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若是问什么器械闻着是臭的,吃着是香的,可能许多人都市想到臭豆腐。简直,陌头巷尾的臭豆腐小摊,总是有人掩着鼻子走过,也总是有人大快朵颐,吃完还想吃。

说来,臭豆腐也是有故事的食物。听说有个科举落榜的小伙子,由于没钱回家,只幸亏马路边上摆摊,卖豆腐攒钱凑盘费。可是,两耳不闻窗外事的书生,做的豆腐怎么可能好吃?可想而知,小伙豆腐摊的生意十分昏暗,归家之路也似乎遥遥无期。

但事实是念书人,肚子里墨水多了,脑子里的想法自然也就多。很快,小伙就突发奇想,决议像家里腌咸菜一样腌豆腐。实在,小伙的本意是忧郁卖不出去的豆腐坏掉,但无心栽柳柳成荫,小伙却因此实验出了招牌“臭豆腐”,并让臭豆腐成了著名的小吃。

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而从豆腐到臭豆腐的这个历程,实在有一个要害环节,那就是发酵。也正是由于发酵,舌尖上多了许多鲜味,人世也多了许多知足的小吃货。有“发酵的中兴主义者”之称的美食作家桑德尔·埃利克斯·卡茨,就专门写了《发酵完全指南》一书,对发酵的适用性、艺术性和意见意义性等方面举行了深入而周全的解说。这本书也受到了高度赞许,被称为“发酵界的经典之作”。

对于大部门人来说,发酵都是发生在葡萄酒的酿造历程中,发生在腌制酸菜的时刻,发生在揉面包、做馒头,以及自制酸奶的历程中。但《发酵完全指南》却提出了一个新鲜的看法:万物皆可发酵。

这可不是口说无凭的强调其词,为了让人人信服,作者枚举了一些我们想不到,但其着实生涯中普遍存在发酵征象,好比咖啡豆,就需要将咖啡树上摘下来的果实举行自然发酵才气得来。

一些茶叶,好比我们熟知的乌龙茶、红茶,也是发酵的产物。虽然品茶的文化由来已久,许多人也都有品茗的习惯,但茶叶也能发酵这件事,简直对许多人来说都是闻所未闻的。以是读《发酵完全指南》这本书,实在也可以说是阅读关于发酵的硬核知识,这对于进一步领会发酵很有辅助。
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