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原题目:年夜饭12道菜,全都搭配好了,好做又好吃,谁吃谁说好

今天2月8号,另有3天就是除夕了,年夜饭是中国人的传统习惯,家人围在桌前吃团圆饭,辞旧迎新,喜庆又热闹。

年夜饭除了饺子,还要给家人做一桌像样的年菜,今天苹果姐整理了10道菜,虽说没有大厨做得那么棒,但每道菜都适合在家做,做法简朴易学,学会了就酿成你的拿手菜,保证谁吃谁说好。

这道老汤牛腱子,是放入老汤中煮的,吃时味道浓郁入味不塞牙,别提多香啦。

质料: 牛腱子1000克

调料: 老汤1盆,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角2颗,酱油适量,盐少许

1. 牛腱子洗濯清洁;

2. 老汤一盆,入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融;

3. 融化老汤的时刻将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味;

4. 将牛腱子放入高压锅老汤中;

5. 调料入锅,再倒适量酱油、盐;

6. 盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;牛腱子捞入盘中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可;

【蜜汁烤肉】

这道蜜汁烤肉,要提前一晚腌上,用烤箱烤出来多余的油脂,烤肉入味,吃着更康健。

质料:带皮五花肉710克,蚝油50克,酱油50克,白糖10克,盐3克,黑胡椒粉2克,白酒20克,蜂蜜适量

1. 带皮五花肉洗濯清洁,切成宽3厘米、长8厘米左右的长块

2. 肉块入盆中,倒入适量蚝油;

3. 倒入适量酱油;

4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉;

5. 倒入适量的白酒;

6. 充实拌匀,用小叉子将肉块叉洞,便于腌料汁深入到肉块中;腌好的肉蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏几个小时入味,若是能腌一晚上那就更好了;若是着急吃,可以不时地翻动而且扎小洞;

7. 取适量的肉块入烤盘中,提前铺一张锡纸,这样洗濯烤盘可就利便多了;

8. 入预热好的烤箱中层,200度,15分钟;

9. 从烤箱中取出烤肉,用刷子将腌肉汁涂抹在肉块外面,再将蜂蜜挤在肉块外面;重新入烤箱烤8-10分钟左右,出炉。

【凉拌鸡丝】

凉拌鸡丝食材全都是常见的,配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝,料汁一浇,色香味俱佳。

质料:鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,自种小青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽适量,醋适量,盐少许,白糖1小勺,辣椒油

1. 鸡胸肉洗濯清洁后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右;

2. 煮熟后捞出晾到温热时,用刀拍松散,手撕细丝,越细就越入味;

3. 煮鸡肉的时刻来处置一下配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;

4. 胡萝卜、芹菜划分切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;

5. 将所有处置好的食材入大碗中;

6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严酷的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;

7. 将料汁平均淋在鸡丝质料上,拌匀即可食用。

【香辣腐竹】

这道凉拌腐竹,味道鲜美,营养厚实,有嚼头、有滋味又开胃,下酒下饭都很不错。

质料:腐竹数根,香菜2棵,红辣椒2颗,大蒜3瓣,盐少许,红剁椒2勺,辣椒油2勺

1. 腐竹适量,提前至少4个小时泡凉水中,用温水也可以;

2. 腐竹泡发好后的样子;

3. 开火坐一锅水烧开,烧水时来处置一下腐竹:斜着切段,这样横截面多一些,会容易进滋味;

4. 香菜红辣椒洗濯清洁;

5. 香菜切寸段,红辣椒切小圈;

6. 大蒜拍扁、剁末;

7. 将腐竹段入开水锅中,煮30秒,捞出,过遍凉水,这样腐竹不塌不软;

8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中,凭据口味舀入适量的红剁椒,汤汁也要来一些,这样才有滋味,不怕辣的再来2勺红油;

9. 由于剁椒是咸的,拌匀后调味加盐,最后充实拌匀,开吃喽!

【腐乳红烧肉】

这锅红烧肉颜色红亮滋润,诱人食欲,吃起来另有浓浓的酱香味,肥瘦相间的肉块不油腻,这叫一个香啊!

主料:五花肉500克

调料:植物油15克,腐乳红烧酱1包,清水1杯,姜1块,小葱5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;

2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块,也可以凭据口味来调整用量,姜切片,小葱切段,再准备一杯水约250毫升;

3. 炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中一直翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且外面微微焦黄;

4. 将一包红烧酱倒入肉锅中;

5. 翻炒平均,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;

6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。

【蜜汁黑椒肋排 】

这道蜜汁黑椒肋排,颜色口感都比较好,肉嫩入味,学会做,保证大人孩子异常喜欢吃。

质料:猪肋排800克,酱油40克,蚝油30克,料酒20克,盐2克,黑胡椒粉3克,蜂蜜适量,黑胡椒碎和辣椒粉少许

1. 猪肋排洗濯清洁;

2. 酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉、料酒同入盆中;

3. 戴一次性手套抓捏入味;

4. 再撒少许黑胡椒碎和辣椒粉,抓捏入味,蒙保鲜膜冷藏3个小时左右;

5. 将腌好的肋排放在铺了锡纸的烤盘上;

6. 用锡纸将排骨包起来,中央留一个小口透气用;

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7. 入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟;

8. 20分钟后,将烤出来的汤汁倒掉,在排骨外面刷一层蜂蜜,锡纸打开,重新放进烤箱中,上下火200度烤10分钟即可出炉食用。

【啤酒蒜香鲫鱼】

过年了必吃一条鱼,这个啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,不只能去腥,还能增添麦香,使鱼肉加倍鲜美。

质料: 鲫鱼1条,啤酒1罐,香芹1棵,大蒜5瓣,通俗面粉少许,油适量,盐2克,酱油少许,清水适量

1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清算清洁;香芹、大蒜、啤酒准备好;

2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,外面再撒少许面粉;

3. 不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至两定型、微黄;

4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味;

5. 将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更厚实些,可以再倒适量啤酒;

6. 撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;

7. 待香气扑鼻,锅中另有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样纵然不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。

【酱鸭腿】

这一道酱鸭腿,整条鸭腿下锅,煮熟后,剁成小块,一些汤汁淋在鸭肉上,做法简朴,悦目又能有滋味。

质料:鸭腿2个,植物油少许,八角1颗,花椒1撮,大蒜6瓣、姜2片,料酒适量,酱油适量,盐少许

1. 鸭腿洗净沥干水;

2. 炒锅中倒少许油;

3. 油刚刚温热,将鸭腿入锅中,带皮的一面朝下,将皮煎金黄色;

4. 翻个,煎露肉的一面;

5. 倒入料酒,去腥,再加酱油上色,投入大蒜、花椒、八角、姜片;

6. 煮一分钟后,倒入热水,能没过鸭腿,盖盖子,转小火慢炖;

7. 凭据口味加入适量盐,盖盖,继续小火慢炖20分钟左右;

8. 肉烂汤浓,收汁,出锅。

【响油剁椒娃娃菜】

肉吃得多些,怎么办?来道清新的素菜最适合,嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征名贵的大花朵,清淡微甜之中,又带着些许咸香微辣,是一道简朴制作但又十分讨喜的蒸菜,老少皆宜。

主料:娃娃菜2棵,红剁椒30克

调料:香葱末少许,植物油15克,盐2克

1. 娃娃菜两棵,洗濯清洁;

2. 娃娃菜一劈两半,每半再划分切4等份,根部不要切断;

3. 烧一锅水,水里滴几滴油(份量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;

4. 找一个有点深度的大圆盘,将另有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中央摆成一朵花状;舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中央部位,用量随口味调整;

5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;

6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

【油泼芦笋】

这道芦笋不炒不炖,咱就来个最简朴的油泼。虽然说要吃清淡些的,但若是有微微的辣味来陪衬,也更能增添食欲。

质料:芦笋1把,干红辣椒3个,大蒜1头,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,植物油少许

1. 芦笋削掉根部老皮,冲洗清洁;

2. 坐一锅水在灶上,水里放少许盐,滴几滴植物油,大火烧开;

3. 水开后将芦笋焯烫1分钟,变色变软,捞出冲凉水,使芦笋彻底变凉;

4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末,香葱切末,干红辣椒切粗丝;

5. 凭据盘子大小将芦笋切成三段,摆放在盘子里,再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面,辣椒丝尽可能集中在一处;

6. 炒锅中倒少许油,烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上,随着“嗞啦”一声响,辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出,再淋上蒸鱼豉油,吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道异常经典炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管内里的食材若何转变,不能少的肯定是肉丝,端上桌几分钟被秒光。

主料: 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个

调料: 葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克

1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;

2. 里脊肉切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;

3. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜切细丝;

4. 炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝平均裹上油脂;

5. 再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色,盛出备用;

6. 统一锅中倒适量油,不要等油热,赶快把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根自力明白;

7. 趁着肉丝打散,外面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,以是用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放;

8. 将豆瓣酱与肉丝夹杂平均;

9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅; 夹杂后,撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒平均,出锅。

【冬瓜丸子汤】

这道冬瓜丸子汤,极简朴的食材,却是经典不衰的家常汤品,讲求的是清淡、清新,不腻口。

质料:冬瓜1块,肉馅200克,盐2克,大葱1/3根,白胡椒粉2克,葛根粉30克,凉水适量,香菜1棵

1. 肉馅和冬瓜准备好,肉馅肥瘦比例1:9,冬瓜去皮去瓤去籽,洗净;

2. 肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水;

3. 这是调好的肉糊,不是稀奇的稀,这样吃起来有点弹口;

4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片,片越薄越容易熟;

5. 冬瓜片入凉水锅中,大火煮开后转微小火;

6. 肉馅用小勺挖球,入冬瓜汤中,所有的肉丸子都入汤中后,转中火煮开,丸子浮在水面上就可以关火了;撒少许香菜或香葱都可以。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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