首页 快讯正文

情奔老火靓汤

菲律宾申博 快讯 2019-10-30 6 0

常有朋侪问我,当了20多年的「广州半子」,最大的收成是什么?我绝不含糊地答曰:学会了煲老火靓汤!

由于家里日常平凡吃粤菜占多数,我的「上海胃」好像一半变成了「广东胃」。我也早已到了三日不饮老火汤就不爽的水平,偶然以为身材略有不适,一碗广东热汤下肚,周身高低觉得舒坦,又龙精虎猛起来。

「宁肯食无馔,不可饭无汤。」关于广东人来讲,汤水相对不止一碗汤那末简朴,它不仅能协助家人强体健身,照样日子是不是过得红火的一种意味。广东人对汤水尤其考究,他们世代相传,家庭主妇都晓得煮一锅汤,为家人佐膳。而汤料也是八门五花,飞禽走兽皆可入之,若加点药材同煮,尚有一番滋味,养分连城。

只管内人也会煲几味广东汤,但总以为不够隧道。真正对广东汤有较深切的相识,还得拜岳母大人所赐。为了照应两个年幼的儿子,她老人家曾与我们同住了八年,我们尽享「家有一老,若有一宝」,至今感恩不尽。

阿美阿姨的姜丝柠檬鱼

今夏自花东旅行回来之后,便对一道红烧的姜丝柠檬鱼难以忘怀。

由于喜好饮广东汤,再加上我天生兴趣烹调,每次岳母煲汤时我就在旁边「偷师」。她会一边煲汤一边解说,我既学广东话又学煲汤,可谓一石二鸟。广东人的煲汤但是很有考究的,一锅汤的优劣全在火候上,既不是把肉丢下锅煮两下就完事,也不是炖得越长就越好。确实地说,要做到「三煲四炖」──汤用大火煮沸后,再改用小火慢煨三、四个钟头,煲出来的汤才会清亮、浓醇。

值得一提的是,广东人煲汤除了加食材,还会加药材,包含田七、玉竹、生地、芡实、石斛、当归、冬虫草等等。岳母数起这些药材名字时,仿佛一个「老中医」。只需提及煲汤,她立时指出种种最好的材料搭配,而这些搭配也是大有学问的。什么时节喝什么汤,就像九九乘法表一样,深深地印在岳母的大脑中。

春夏注意防暑降温,冬瓜煲猪骨、罗汉果和白菜煲瘦肉,是最常见的;秋冬则以除燥进补为主,花旗参煲老鸡、枸杞煲猪手,最合适不过。而时令蔬果瓜菜,加上药材、干货,稍作搭配就是上好的鲜味。云云用情、用时煲出来的老火靓汤,比任何滚汤要有滋味和养分。难怪有人说,广东人血液里流淌的都是汤。

有一回,时年四、五岁的儿子不想吃不想睡,只是一味大呼大闹,弄得我们两口子一筹莫展,岳母见状后马上煲西洋菜蜜枣瘦肉汤,儿子饮了一小碗,半个小时不到就见效,脸上堆出了笑颜,真是赛过灵丹妙药啊!我向岳母刺探祕诀,她只是轻描淡写的说这个汤能够清肺热,也能够润肺燥。

今后,我就决议跟岳母正儿八经地学煲广东汤。几年下来,我也会煲不少广东汤了,诸如青红萝卜猪骨汤、玉米萝卜大骨汤、花生眉豆凤爪汤、排骨海带汤、凉瓜鱼头汤等等。内人不止一次地夸耀滋味真不错,但我心田晓得那是勉励,怎样能与岳母亲手煲的广东汤等量齐观呢?偶然我用一样的食材药材煲汤,但是滋味总不如她老人家煲得纯粹,大概是火候不到家的缘由,要么就是还没有学到煲汤的精华,或许不是正宗广东人的原因罢了。

版权声明

本文仅代表作者观点,
不代表本站菲律宾申博的立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

好文推荐

站点信息

  • 文章总数:530
  • 页面总数:0
  • 分类总数:8
  • 标签总数:7
  • 评论总数:0
  • 浏览总数:25090